Gâteau marbré façon Pim's

Voici un beau gâteau que j'ai préparé quand je suis allée rendre visite à mes amis Gigi et Claude, à la mi-août. 😸 (miaou)

Il penche un peu... mais peu importe !

Très librement adapté d'une recette figurant dans un de mes vieux bouquins fétiches de cuisine, "Gâteaux en un tour de main", d'Anne Wilson.

Un gâteau légèrement cacaoté et parfumé au zeste d'orange (malheureusement, je n'avais pas d'orange non traitée sous la main, et j'ai donc utilisé du zeste en poudre, ce qui a donné une petite amertume que certaines personnes pourraient trouver désagréable).

Une crème au beurre simplissime...
Un glaçage "royal" bien nappant...
Un bonheur!

Ici le cacao est peu prononcé en saveur, car il sert avant tout à créer l'effet marbré du gâteau, ainsi qu'à la décoration.

L'ensemble était très harmonieux, aussi bien visuellement que gustativement. Pour 10 à 12 personnes, ou, comme nous, à déguster en plusieurs fois.

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

• 180 gr de beurre doux bien mou
• 200 gr de sucre en poudre
• 80 ml de jus d'orange
• 3 œufs entiers
• 200 gr de farine T55
• 2 c à s de zeste d'orange râpé
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre :

• 2 œufs entiers
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou

En garniture :

• 120 gr de confit d'agrumes sans sucre ajouté "Fior di frutta" (produit biologique d'on trouve en grande surface).

Pour la glace royale au cacao:

• 2 blancs d’œufs
• 12 c à s de sucre glace (soit environ 180ml), à moduler selon consistance
• 2 c à s de cacao en poudre tamisé

Préparation :

En premier lieu, mettre le four à préchauffer à 180°C, éventuellement avec la chaleur tournante, mais surtout avec une chaleur concentrée dans la sole (une chaleur venant du bas aide les gâteaux à monter).

Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué (ou un cercle à pâtisserie) de 20cm de diamètre.

Réserver.

Dans une grande terrine, battre le beurre mou en crème avec le sucre, le zeste d'orange, le jus et les œufs. Dès que c'est bien homogène, y ajouter également la farine et la levure chimique en continuant de battre.

Diviser en deux portions égales : en ajoutant le cacao en poudre à la moitié de la préparation, on obtient de quoi faire le marbré.

À l'aide de deux cuillères à soupes, verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, les unes sur les autres mais sans chercher à les mélanger. Une fois qu'il ne reste plus de pâte, lisser délicatement puis, avec un cure-dents, dessiner une spirale dans la pâte (sans mélanger, seulement pour créer un motif).

Placer au four 45 minutes en testant la cuisson avec un pic à brochette avant d'éteindre le four. S'il reste une trace de pâte crue sur celle ci, prolonger la cuisson.

Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement

Réserver.

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Préparer la crème au beurre.

Pour cela, on peut procéder de deux façons : de manière "traditionnelle", on fait cuire le sucre à la casserole puis on l'ajoute sur les jaunes d’œuf (sans les blancs, donc) tout en fouettant l'ensemble au batteur jusqu'à refroidissement... 

À ma façon : on fait comme pour une génoise et on place le sucre et les œufs (entiers) dans une terrine au bain marie, en les fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait épaissit, blanchit et doublé de volume. À ce moment, retirer du feu et placer la terrine dans un saladier remplit de glaçons, pour faire refroidir la masse. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter la poudre de cacao préalablement tamisée, mélanger puis ajouter le beurre en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter.

Si on veut, on peut ajouter un alcool à cette crème.

Réserver au frais, mais pas au froid (pour éviter qu'elle ne fige).

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Montage :

Couper délicatement le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, après avoir fait une entaille sur le bord (un repère pour réaligner les deux disques).

Placer le fond du gâteau sur un support du même diamètre, voire un peu plus petit, mais surtout pas plus grand. Il peut s'agir de carton fort chemisé de papier sulfurisé.

Napper avec le confit d'agrumes préalablement tiédit. Laisser refroidir. Napper avec la crème au beurre cacaotée, si possible à la poche à douille, mais sinon des cuillères à soupe et une maryse feront l'affaire.

Recouvrir avec la partie supérieure du gâteau, en alignant les encoches latérales.

Presser délicatement le dessus du gâteau avec les deux mains, en partant du centre vers les bords, tapoter le support du gâteau sur le plan de travail (pour chasser d'éventuelles bulles d'air et mieux répartir la crème).

Réserver au frais.

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Préparer finalement la glace royale en mélangeant bien les deux blancs d’œuf avec le sucre glace et le cacao. On peut préparer seulement la moitié de cette quantité (1 blanc d’œuf, 90 ml de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao), mais il est fort probable qu'il n'y en aura pas assez pour napper l'ensemble du gâteau.

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Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie au dessus d'une feuille de papier sulfurisé et napper les côtés du gâteau en s'aidant d'une maryse en silicone. Une fois qu'on a bien nappés ces contours, verser la glace royale sur le dessus du gâteau, en la répartissant sur l'ensemble et en laissant couler sur les bords.

Laisser sécher tel quel pendant quelques minutes, puis incruster la décoration.

Il faut ensuite laisser figer ce glaçage, puis il faudra autant que possible le préserver de l'humidité.

Pour que ça sèche plus rapidement, on peut accélérer le mouvement avec un sèche cheveux en mode "air froid".

Réserver au frais et remettre à température ambiante environ une demie heure avant la dégustation, pour que les saveurs se réveillent.

Bonne dégustation !

Le marbré est raccord

Gâteau au verre multifruits & multigraines

Qu'est-ce qu'un "gâteau au verre"?

Simplissime : c'est un gâteau "au yaourt", mais sans yaourt.😁

Dit comme ça, évidemment, c'est un peu bizarre. Mais savez vous pourquoi au juste, on utilise du yaourt dans les gâteaux? Parce qu'il a une légère acidité qui réagit avec la levure chimique. Donc, on peut le remplacer par n'importe quel liquide qui donne cette réaction. Par exemple : du jus ou une purée de fruit.

Parfait pour les gens intolérants ou allergiques au lactose ou aux protéines de lait de vache (PLV).

Et donc, comme on a pas de pot de yaourt, on utilise un verre.

Merci à ma sœur.

Ici, tout plein de graines en garniture (sarrasin torréfié, graines de courges, pistaches, cajou...) et de fruits séchés (mûres blanches, goji, raisins secs, cranberries...). En fait une partie de la garniture est tout simplement du "mélange tibétain"que j'achète en vrac à Biocoop. J'y ai ajouté le sarrasin et les graines de courge parce que j'adore leur croquant.

Ingrédients :

• 1 verre de jus multi-fruits
• 1 verre de miel d'acacia
• 1 verre d'huile
• 3 verres de farine T80 et 1 cuillère à soupe
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 140 gr de mélange de fruits secs "tibétain"
• 40 gr de graines de courge
• 40 gr de graines de sarrasin

Préparation :

Pour commencer, torréfier à la poêle les graines : à feu fort, sans graisse, les chauffer pour les faire dorer. Elles ne doivent pas brûler, mais foncer un peu et "crépiter". Sortir de la poêle et mettre à refroidir dans une assiette.

 Fariner le mélange de fruits séchés (pour qu'ils ne coulent pas au fond de la pâte). Réserver.

Huiler un moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C (privilégier la chaleur par la sole, plutôt que la chaleur ventilée).

Verser le jus de fruit dans un grand saladier, ajouter les œufs, le miel et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter la farine un verre après l'autre en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la levure.
À l'aide d'une spatule, mélanger les graines et fruits.

Décorer le dessus avec du sarrasin, des graines de courge et des fruits séchés.

Verser dans le moule et mettre à cuire 45 à 55 minutes (selon le moule et le four), en testant la cuisson avec la pointe d'une pique ou un couteau.

Laisser refroidir légèrement pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake citron framboise (sans PLV)

Après une longue absence, me voici de retour en cuisine, et donc au clavier également.

À l'occasion de la sortie d'été de l'association Résonnance, je prépare des gâteaux...

Je m'efforce de faire en sorte qu'ils soient sans protéines de lait de vache, car l'un des adhérents du GEM Être ensemble, dont je fais partie, y est allergique. Cependant il est gourmand. Pour lui permettre de manger sans craindre de troubles digestifs importants, je m'efforce donc de remplacer yaourt, beurre et autres ingrédients.

En revanche, je ne retire pas les œufs, car à ma connaissance aucun participant n'y est allergique ou intolérant.

Ingrédients :

• Zeste finement râpé de 3 citrons
• 150 gr de sucre en poudre
• 80 gr de purée d'amandes blanches
• 80 gr de purée de noix de cajou
• 3 œufs
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
• 180 gr de farine T55
• Environ 125 gr de framboises

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les zestes de citron, le sucre et le jus.

Ajouter les purées d'oléagineux et fouetter.

Ajouter ensuite les œufs et mélanger de nouveau.

Pour finir, ajouter la farine.

Huiler un moule anti-adhérent et y verser la pâte.

Décorer avec les framboises légèrement farinées (ce qui évite qu'elles ne s'enfoncent et sombrent dans la pâte).

Enfourner.

Selon la taille et la forme du moule, cuire de 20 à 30 minutes, en testant la cuisson de la pointe d'un couteau.
Attention il se peut que la cuisson soit inégale.
Cependant ça ne nuit pas au gout, au contraire. Mais ça dépend des gouts bien entendu.

Laisser refroidir. Réserver au frais.

Déguster entre amis!

Cake aux amandes, framboises et chocolat pépites

Bien le bonjour...
La bonne année, aussi (oui je sais, en mars, on est hors délai, mais peu importe).

Je ne sais pas si l'événement vaut vraiment un billet de blog, mais bon... si je ne recommence pas quelque part, je ne recommencerais sans doute jamais.

Je ne fais plus beaucoup de gros gâteaux, de pâtisseries, de pains ou même de plats préparés. Parce que je vis seule et aussi parce que j'ai troqué une table de cuisson à gaz dans une cuisine fermée contre un appartement avec kitchenette intégrée à la salle de séjour, équipée de deux plaques de cuisson vitrocéramique et un four à chaleur ventilée. Pas le top pour cuisiner.

Ceci dit, c'est surtout que j'avais un peu perdu l'envie de cuisiner et partager.
C'est toujours par le sucré que ça me revient d'où ce cake.

Bon, j'en avais fais un autre il y a à peu près 10 jours, mais mon copain m'a dit qu'il "faisait peur". Genre "sur un buffet, on me présente ça, j'y touche pas!". Merci mon cœur ♥

Ingrédients :

• 150 gr de beurre pommade
• 150 gr de sucre glace
• 200 gr de farine + 2 c à s
• 1 sachet de levure chimique
• 50 gr de poudre d'amandes
• 4 œufs entiers
• 140 gr de pépites de chocolat
• 150 gr de framboises surgelées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake et y faire tourner 1 cuillère à soupe de farine pour le chemiser. Mettre au frais.

Dans une boite en plastique (ou un sachet congélation), mélanger les framboises surgelées et 1 cuillerée de farine. Bien agiter. Réserver au frais.

Dans une terrine profonde, battre le beurre en crème.
Ajouter le sucre glace et mélanger au batteur électrique. Quand c'est homogène, ajouter les œufs un par un. Ajouter ensuite petit à petit la farine mélangée à la poudre d'amandes et à la levure. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

À l'aide d'une maryse souple, mélanger les framboises à la pâte, en soulevant la masse pour ne pas trop écraser les fruits.

Verser dans le moule et lisser la surface.

Enfourner 50 à 55 minutes à 180°C, de préférence en faisant fonctionner la sole (éviter la chaleur tournante complète : c'est la chaleur venant du bas qui aide le cake à bien lever).

Tester la cuisson avec un pic à brochette pour vérifier que la pâte n'est plus liquide à cœur.

Laisser reposer quelques instants puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Juste des photos... Ces derniers temps...

 Petits gâteaux au yaourt, fruits rouges et pralinoise

Tarte courgettes carottes et jambon cru

Variations de petits gâteaux au yaourt

Quiche lorraine pure crème

Tarte à la banane

 

J'ai fais d'autres choses, pris des photos, mais je suis devenue tellement désorganisée que je les ai paumées, tout simplement!😳

Bûche aux deux chocolats et fruits rouges, décor croustillant

Les photos datent de fin 2011 ou début 2012.

La bûche est une génoise simple, avec une crème vanillée au chocolat blanc et garniture de fruits rouges. Le glaçage devait être une ganache de chocolat noir recouvert de crêpes dentelles émiettées. Je n'ai visiblement jamais publiée la recette, sans savoir pourquoi...

Remise en ordre : photos

Ces temps ci, mon plus gros travail sur le blog consiste à remettre des photos sur mes anciens billets, sachant qu'il y en a environ 300...

Il y a quelques mois, j'ai modifiée l'URL du blog et changé de compte de gestion. Il se trouve que le compte d'origine a été supprimé (à ma demande)... mais je n'avais pas prévu que tous les albums qui y étaient rattachés seraient supprimés... ainsi toutes les photos en question ont disparu de mes anciens billets.

Bien heureusement, j'avais des sauvegardes de ces albums, y compris sur ce compte ci... Mais les liens ne sont plus valables, donc... donc je dois voyager dans le temps minutieusement pour remettre les pièces du puzzle en place.

Je tiens à le faire, même si ça prend du temps.
300 billets, ça représente (en moyenne) 4 fois plus de photos, soit environ 1200 clichés absents...

Je suis une petite fourmi, mais je vais y arriver...